Beurre Blanc – francouzská bílá máslová omáčka

Klasická emulgovaná omáčka z údolí Loiry, která je díky kombinaci bílého vína a másla krémová a osvěžující. Tradičně se podává k říčním rybám, jako je pstruh nebo štika.

🇫🇷 Recept z Francie Oběd, Večeře vegetariánskébez lepkuméně sacharidů ⏱ 25 min ≈ 21 Kč/porce

Postup

  1. Do nerezového nebo smaltovaného kastrůlku (který nereaguje s kyselinami) nalijte bílé víno, přidejte citronovou šťávu a nakrájené šalotky.
  2. Směs vařte a redukujte tak dlouho, dokud nezbyde přibližně 2 polévkové lžíce tekutiny. Nebojte se nechat směs vřít. Pozor, aby šalotka zůstala vlhká; pokud se tekutina úplně vypaří, omáčka by se nemusela správně spojit.
  3. Stáhněte plamen na minimum. V tuto chvíli můžete přidat smetanu, která pomůže stabilizovat emulzi (i když tradiční francouzští kuchaři tento krok nedoporučují).
  4. Za prudkého šlehání metličkou postupně přidávejte kostičky studeného másla. Aby se omáčka nerozvárila, udržujte teplotu pod 95 °C – v případě potřeby kastrůlek z času na čas sundejte z ohně. Přidávejte po jedné až dvou kostičkách a pokračujte, dokud není všechno máslo zašlehané.
  5. Omáčku dochuťte solí a bílým pepřem a ihned podávejte. Pokud ji potřebujete udržet teplou, můžete použít termosku, ale není vhodné ji v ní uchovávat dlouho.

Recept je přeložený a upravený podle receptu „Beurre Blanc“ z otevřené kuchařky Wikibooks (autoři Wikibooks). Překlad připravila umělá inteligence, množství jsme převedli na gramy. Licence CC BY-SA 4.0 – text receptu smíte šířit za stejných podmínek.

Podobné recepty