Bouchée à la Reine
Klasický předkrm francouzské gastronomie, který se podává v křehkém listovém těstí s krémovým ragú z kuřecího masa a hub.
🇫🇷 Recept z Francie Oběd, Večeře méně sacharidů ⏱ 40 min ≈ 53 Kč/porce
Postup
- Do hrnce nalijte kuřecí vývar, přidejte bouquet garni, přiveďte k varu a nechte asi 10–11 minut natahat.
- Kuřecí prsa nakrájejte na malé kostičky. Žampiony rychle opláchněte a podle velikosti rozkrojte na poloviny nebo čtvrtiny.
- V pánvi rozehřejte máslo na střední teplotu a krátce (cca 1 minutu) zesklovatujte nakrájenou šalotku.
- Vmíchejte mouku a krátce ji propražte, ale pozor, aby neztmavla.
- Postupně přilévejte kuřecí vývar a za míchání vařte asi 2 minuty.
- Přidejte nakrájené maso a žampiony. Duste za občasného míchání 5–6 minut.
- Mezitím předehřejte troubu na 180 °C a vol-au-vent košíčky zapečte podle pokynů výrobce (obvykle 5–10 minut), aby zůstaly světle zlaté.
- V misce smíchejte smetanu s žloutkem. Zvyšte teplotu pod pánví, přilijte smetanovou směs a vyšlehejte do hladka. Jakmile omáčka začne vřít, stáhněte plamen. Omáčka by měla být hustá a krémová (měla by obalovat lžíci). Dochuťte pouze pepřem, nesolte.
- Košíčky vyndejte z trouby, ihned je naplňte připravenou náplní a ihned podávejte, protože jídlo rychle chladne.
Recept je přeložený a upravený podle receptu „Bouchée à la Reine“ z otevřené kuchařky Wikibooks (autoři Wikibooks). Překlad připravila umělá inteligence, množství jsme převedli na gramy. Licence CC BY-SA 4.0 – text receptu smíte šířit za stejných podmínek.
