Byrek Shqipëtar me perime – albánský zeleninový koláč

Postup

1. Středně velkou zapékací formu vymažte olejem. Začněte vrstvit listy těsta filo tak, že položíte dva listy, potřete je olejem a poté přidáte další dva. Tento postup opakujte, dokud nepoužijete polovinu listů. Těsto nechte mírně přečnívat přes okraje formy (cca 2–3 cm).
2. Špenát osolete a rukama důkladně promíchejte. Přidejte sýr feta, olej, jarní cibuli, vejce a zbytek soli. Vzniklou směs rovnoměrně rozprostřete na vrstvu těsta ve formě.
3. Povrch se špenátem přikryjte zbývajícími listy těsta filo, přičemž postupujte stejně jako v první fázi (vrstvení po dvou listech s potíráním olejem).
4. Převisující okraje spodních listů přehněte přes povrch koláče (podobně jako u okrajů pizzy).
5. Vrch koláče potřete olejem a pečte v předehřáté troubě při 175 °C přibližně 45 minut, nebo dokud koláč nedostane zlatavou barvu.
6. Podávejte horký s podmáslím, rozředěným jogurtem nebo studenými vařenými švestkami. K jídlu se skvěle hodí také zelený salát.