Chow Mein – čínské smažené nudle

Postup

1. Klíčky z mungo hrachu opláchněte 1–2 hodiny před vařením, aby mohly důkladně okapat.
2. Seitan nakrájejte na tenké proužky. Smíchejte s ingrediencemi na marinádu (shiitake, sezamový olej, trocha sójové omáčky, sůl, pepř) a nakonec přidejte špetku škrobu. Nechte marinovat 20–25 minut.
3. Mezitím si připravte omáčku: v malé misce rozmíchejte lžíci škrobu se 4 lžícemi vody. Poté vmíchejte zbytek vývaru/vody, sójovou omáčku, sůl a pepř. Odstavte.
4. Nudle krátce povařte v osolené vroucí vodě, poté je ihned zchlaďte v ledové vodě a důkladně sceďte.
5. Zeleninu očistěte. Celer a bok choy (nebo brokolicu) nakrájejte šikmo na kousky o velikosti cca 1,5 cm. Houby otřete vlhkým hadříkem a nakrájejte. Papriku zbavte semínek a nakrájejte na kousky. Cibuli nasekejte nadrobno a jarní cibulku nakrájejte na kolečka.
6. Wok nebo hlubokou pánev rozpalte na vysokou teplotu s 2 lžícemi oleje. Smažte nudle po dávkách dozlatova, poté je vyjměte z pánve.
7. Do pánve přidejte další 2 lžíce oleje, cibuli a seitan (zbytek marinády si nechte stranou). Smažte, dokud seitan nezezlátne a není téměř hotový. Vyjměte z pánve.
8. Postupně smažte zbytek zeleniny (kromě jarní cibulky), případně dochucujte solí. Při smažení bok choy nebo brokolic přilijte trochu vody a přikryjte pokličkou. Vše postupně vyjměte.
9. Vraťte všechny ingredience zpět do woku. Uprostřed vytvořte prostor, do kterého nalijte připravenou omáčku a zbytek marinády. Rychle míchejte, dokud omáčka nezhoustne.
10. Vmíchejte jarní cibulku. Směs zeleniny a omáčky nalijte na připravené nudle. Posypte praženým sezamem a podávejte horké.