Dendeng Balado – indonéské hovězí maso s pálivou sambal omáčkou
Tradiční specialita z oblasti Západní Sumatry, která kombinuje jemně připravené hovězí maso s aromatickou a pálivou chilli omáčkou.
🇮🇩 Recept z Indonésie a Malajsie Oběd, Večeře bez lepkubez laktózyméně sacharidů ⏱ 90 min ≈ 124 Kč/porce
Postup
- Z připraveného česneku, mletého koriandru a zázvoru si připravte pastu. Maso dejte do hrnce s vodou, přidejte tuto pastu, bobkové listy a tamarindovou šťávu. Vařte, dokud maso nezměkne a tekutina se výrazně nevypaří. Poté maso vyjměte a nechte okapat.
- Maso nakrájejte podél vláken na tenké plátky. Každý plátek opatrně naklepejte maso-tenderizérem nebo tloučkem, aby se rozšířil, ale neroztrhl.
- Na pánvi rozehřejte olej a maso krátce zmažte dozlatova (pozor, abyste ho nepřesmažili, aby nezůstalo tuhé). Maso vyjměte a odložte stranou.
- V části oleje z masa krátce osmahněte nahrubo rozmixované chilli papričky, šalotku a nakrájené rajče společně s listy kaffir lime. Přidejte sůl a cukr a duste na mírném ohni, dokud směs nezvůní a chuť chilli nebude jemnější.
- Do pánve s hotovou sambal omáčkou vraťte smažená masa a promíchejte tak, aby byla rovnoměrně obalena. Ihned poté sundejte z ohně a podávejte s horkou vařenou rýží.
Recept je přeložený a upravený podle receptu „Dendeng“ z otevřené kuchařky Wikibooks (autoři Wikibooks). Překlad připravila umělá inteligence, množství jsme převedli na gramy. Licence CC BY-SA 4.0 – text receptu smíte šířit za stejných podmínek.
