Duxelles – francouzská houbová směs

Tradiční francouzská příloha nebo plnivo z jemně nasekaných hub a bylinek.

🇫🇷 Recept z Francie Oběd, Večeře vegetariánskébez lepkuméně sacharidů ⏱ 20 min ≈ 7 Kč/porce

Postup

  1. V pánvi rozpusťte máslo a krátce v něm zpražte nadrobno nakrájenou cibuli či šalotku. Sautéujte je asi 3–5 minut tak, aby změkly, ale nezhnědly.
  2. K cibuli přidejte nasekané houby, sůl, pepř, petrželku a estragon (případně tymián).
  3. Směs smažte na středně vysokém ohni. Houby nejprve pustí tekutinu, kterou je nutné zcela odpařit (trvá to přibližně 5–10 minut). Výsledná konzistence by měla připomínat hrubou kašičku.
  4. Duxelles nechte mírně zchladnout a proveďte finální ochucení solí a pepřem.

Recept je přeložený a upravený podle receptu „Duxelles (Minced Mushrooms with Herbs)“ z otevřené kuchařky Wikibooks (autoři Wikibooks). Překlad připravila umělá inteligence, množství jsme převedli na gramy. Licence CC BY-SA 4.0 – text receptu smíte šířit za stejných podmínek.

Podobné recepty