Enchiladas Rojas

Postup

1. Sušené chilli namočte do vroucí vody a nechte 30 minut odstát.
2. Pomocí rukavic odstraňte z papriček stopky i semínka a nakrájejte je na malé kousky.
3. Papričky společně s jedním hrnkem vody, ve které se máčely, rozmixujte v mixéru na vysoké rychlosti asi 20 sekund.
4. Přidejte rajčata, cibuli, česnek, epazote, cukr, sůl a pepř. Mixujte do hladka.
5. Na pánvi rozehřejte 1 lžíci olivového oleje na vysokém plameni po dobu 3 minut.
6. Přilijte připravenou rajčatovou omáčku a za častého míchání vařte 5 minut. Poté pánev odstavte z ohně.
7. V misce rozšlehejte vejce se smetanou.
8. Směs vajec a smetany pomalu přilijte do pánve s omáčkou za neustálého míchání. Přikryjte pokličkou a nechte stranou.
9. V jiné pánvi na středním ohni orestujte maso (chorizo) zhruba 5 minut, dokud lehce nezhnědne.
10. Maso vyjměte děraným cedníkem na papírový ručník, aby okapala přebytečná tukovina. Pánev vylijte.
11. Maso dejte do misky a vmíchejte 3 lžíce připravené omáčky a polovinu sýra (cca 110 g).
12. Troubu předehřejte na 180 °C.
13. V pánvi s velmi horkým olivovým olejem postupně opékejte tortilly: každou tortillu nejprve namočte do omáčky, poté ji smažte z každé strany asi minutu.
14. Smaženou tortillu přeneste na talíř, doprostřed dejte cca 60 ml masové náplně a srolujte.
15. Plněné tortilly vykládejte do zapékací formy švem dolů. Zbytkem omáčky je zalijte.
16. Vrch posypte jarní cibulkou a zbytkem sýra.
17. Pečte v troubě asi 15 minut, dokud se sýr nerozpustí a povrch lehce nezezlátne.