Fabes con Almejas – španělské bílé fazole s mušlemi
Tradiční guláš z bílých fazolí a mušlí pocházející z Asturska. Jedná se o lehčí variantu známého regionálního jídla fabada.
🇪🇸 Recept ze Španělska Oběd, Večeře bez laktózy ⏱ 120 min ≈ 109 Kč/porce
Postup
- Fazole propláchněte a nechte namočit přes noc v chladné vodě.
- Mušle důkladně vyčistěte kartáčkem a propláchněte.
- Sceďte namočené fazole a dejte je do pánve nebo hrnce s cibulí, česnekem, dvěma špetkami petrželky, bobkovými listy a olivovým olejem.
- Zalijte vodou tak, aby všechny ingredience byly potopeny, a přiveďte za vysokého plamene k varu.
- Jakmile začne vřít, stáhněte teplotu na mírný plamen. Sběřte případnou pěnu z povrchu. Vařte při mírném bublání s volně přikrytou pokličkou asi 90 minut. Občas kontrolujte hladinu vody a dolévejte ji tak, aby suroviny zůstaly stále potopeny.
- Když jsou fazole téměř hotové, dejte mušle do samostatné pánve s cca 2-3 cm vody. Přikryjte pokličkou a vařte na středním ohni. Pánví občas zatřeste, aby se mušle otevřely. Sledujte je každou minutu a jakmile se otevřou, vyjměte je do misky. Celý proces by neměl trvat déle než 10 minut.
- Vývar z mušlí v pánvi přeceďte přes plátýčko nebo jemné síto, abyste odstranili případný písek a kousky schrápek.
- Do hrnce s fazolemi přilijte vyfiltrovaný vývar z mušlí. Přidejte šafrán (nebo náhradu), zbytek petrželky, mletou papriku a osolte podle chuti.
- Zakryjte pokličkou a nechte ještě 5–10 minut dojít.
- Jídlo rozdělte do misek a do každé přidejte šest otevřených mušlí.
- Podávejte s čerstvým křupavým chlebem.
Recept je přeložený a upravený podle receptu „Fabes con Almejas (Spanish Beans with Clams)“ z otevřené kuchařky Wikibooks (autoři Wikibooks). Překlad připravila umělá inteligence, množství jsme převedli na gramy. Licence CC BY-SA 4.0 – text receptu smíte šířit za stejných podmínek.
