Flammekueche – alsasský placky chléb se slaninou a cibulí

Postup

1. V malé misce smíchejte ingredience na rozkvášku (mouka, voda, cukr, kvasnice), přikryjte a nechte 30 minut v teple odstát.
2. Jakmile je rozkváška nadvznutá a plná bublin, vmíchejte do ní pivo a mléko.
3. Do food processoru dejte mouku a sůl. Za chodu přístroje postupně přilévejte kvasnicovou směs. Mixujte, dokud nevznikne koule těsta (případně lehce přidejte mouku nebo mléko).
4. Těsto dále zpracovávejte asi 45–60 sekund, dokud nebude hladké a pružné.
5. Koule těsta vyválejte v permaselené misce, přikryjte a nechte v teple kynout, dokud nezdvojnásobí svůj objem. Poté těsto krátce vyfoukněte a nechte ho kynout podruhé.
6. Během kynutí rozehřejte lžíci oleje na pánvi a na mírném ohni zesklovatěte cibuli (cca 5 minut). Nechte ji vychladnout.
7. Smíchejte crème fraîche se solí, pepřem, muškátovým ořechem a vychladlou cibulí.
8. Na pánvi s ostatním olejem vysmažte slaninu dozlatova. Sceďte ji na sítku z přebytečného tuku.
9. Troubu předehřejte na maximum (cca 220 °C). Pokud používáte pizzový kámen, nechte ho v troubě alespoň 30 minut.
10. Plech o rozměrech 35 x 40 cm lehce potřete olejem. Těsto vyválejte do plochého plátu o něco menšího než plech a přeneste ho na něj (při použití kamene vyválejte těsto na pečicím papíře).
11. Na těsto rovnoměrně naneste cibulovou směs, přičemž okraje nechte mírně volné. Navrch rozprostřete slaninu.
12. Pečte 4 až 20 minut (podle teploty trouby), dokud není povrch bublající a lehce hnědý. Tradiční jsou lehce připálené okraje. Podávejte velmi horké.