Fusilli s pancettou a bylinkovo-šalotkovým krémem

Postup

1. Pancettu dejte do velké pánve a smažte na mírném ohni za občasného míchání, dokud nebude křupavá (cca 15 minut). Poté ji vyjměte děraným cedníkem na papírový ručník. Z pánve nechte pouze jednu lžíci vypuštěného tuku.
2. Do zbylého tuku přidejte máslo, česnek, šalotky a cukr, lehce osolte a opepřete. Snížte teplotu na minimum a pod pokličkou duste asi 15 minut, dokud šalotky nezměknou a nebudou průhledné. Poté pokličku sundejte, zvyšte plamen na středně vysoký a za stálého míchání smažte dalších 10 minut, až získají sytě zlatohnědou barvu (pozor, nesmí se spálit).
3. Přilijte vývar a nechte pomalu vyvřít, dokud se objem nezmenší o třetinu (cca 7 minut). Během toho škrabte dno pánve, abyste uvolnili přichycené chutné kousky. Omáčku lze připravit s předstihem a uchovávat v lednici.
4. V dużém hrnci dejte vařit vodu na těstoviny. Pokud jste omáčku připravili dopředu, ohřejte ji. Přilijte smetanu a nechte na vysokém plameni 2 minuty mírně zhoustnout. Omáčku udržujte v teple. Většinu bylinek nasekejte nadrobno (ponechte jen malou hrstku celých).
5. Těstoviny uvařte podle návodu na obalu, sceďte a vraťte do hrnce. Do omáčky přidejte nasekané bylinky a nechte minutu provařit. Dochuťte solí a pepřem.
6. Těstoviny vmíchejte do omáčky a na mírném ohni je společně promíchejte asi minutu. Mezitím na troše olivového oleje krátce orestujte zbylé celé bylinky, až budou křupavé (budou sloužit jako ozdoba). Do těstovin nakonec vmíchejte pancettu a polovinu strouhaného sýra.
7. Těstoviny rozdělte do čtyř misek. Navrch položte orestované bylinky a zbytek sýra přidejte na talíř vedle.