Italský pošírovaný losos
Elegantní italský pokrm z lososa připravovaného v aromatické redukci z červeného vína a rajčatového protlakhu.
🇮🇹 Recept z Itálie Oběd, Večeře bez laktózyméně sacharidůhodně bílkovin ⏱ 30 min ≈ 83 Kč/porce
Postup
- V misce smíchejte červené víno, rajčatový protlak a kapary. Odstavte stranou.
- Ve velké pánvi rozehřejte jednu lžíci olivového oleje na středně vysokém plameni. Přidejte česnek a smažte ho, dokud nezlatne.
- Do pánve s česnekem přilijte vínovou směs. Snižte teplotu tak, aby tekutina udržela konstantních cca 63 °C.
- Filety z lososa potřete zbylým olejem. Vmasírujte do masa koření (rozmarýn, tymián, citronový pepř a sůl) a poté je z obou stran lehce obalte v mouce.
- V jiné pánvi s nepřilnavým povrchem rozehřejte olej na vysokou teplotu. Vložte dva filety kůží nahoru a zprudka je opečte ze všech stran dozlatova. To samo zopakujte s ostatními filety.
- Opečené ryby přendejte do pánve s vínovou směsí (63 °C) a dustňte, dokud není ryba uvnitř lehce růžová a při testu vidličkou se snadno rozpadá na vločky. Ihned podávejte.
Recept je přeložený a upravený podle receptu „Italian Poached Salmon“ z otevřené kuchařky Wikibooks (autoři Wikibooks). Překlad připravila umělá inteligence, množství jsme převedli na gramy. Licence CC BY-SA 4.0 – text receptu smíte šířit za stejných podmínek.
