Kantonská pečená kachna (Shao Ya)

Tradiční specialita z jižní Číny, charakteristická svou křupavou kůží a aromatickým masem.

🇨🇳 Recept z Číny Oběd, Večeře bez laktózyméně sacharidů ⏱ 1500 min ≈ 131 Kč/porce

Postup

  1. Připravte si dvě mísy: v první smíchejte ingredience na marinádu (světlá a tmavá sójovka, víno, pětikořenové koření) a ve druhé ingredience na glazuru (hoisin omáčka a tmavá sójovka).
  2. Kachnu důkladně potřete marinádou zevnitř i zvenku. Do dutiny kachny naneste část připravené glazury.
  3. Kachnu položte prsy nahoru na mřížku do hlubší nádoby a nechte v lednici odležet přes noc.
  4. Troubu předehřejte na 220 °C. Do pečicího plechu nalijte cca 2,5 cm vody (voda zachytí tuky a zabrání kouření).
  5. Do dutiny kachny vložte jarní cibulku.
  6. Kachnu umístěte na mřížku v plechu a pečte 15 minut.
  7. Otočte kachnu prsy nahoru a pečte dalších 15 minut.
  8. Snížejte teplotu trouby na 190 °C a pečte dále, dokud vnitřní teplota masa (měřeno v nejtloušťším místě stehna, bez dotyku kosti) nedosáhne alespoň 82 °C.
  9. Kachnu potřete zbytkem glazury, znovu zvyšte teplotu trouby na 200 °C a dopékejte asi 10 minut do zlatova a křupava.
  10. Kachnu vyjměte, nakrájejte a podávejte.

Recept je přeložený a upravený podle receptu „Cantonese Roast Duck“ z otevřené kuchařky Wikibooks (autoři Wikibooks). Překlad připravila umělá inteligence, množství jsme převedli na gramy. Licence CC BY-SA 4.0 – text receptu smíte šířit za stejných podmínek.

Podobné recepty