Katchi Biryani
Tradiční indické rýžové jídlo, které se vyznačuje metodou 'katchi', kdy se syrové maso marinuje a následně dusí společně s rýží v jednom hrnci.
🇮🇳 Recept z Indie Oběd, Večeře bez lepku ⏱ 330 min ≈ 58 Kč/porce
Postup
- V míse smíchejte osmaženou cibuli, jogurt, nakrájené chilli papričky, nasekanou mátu, ghí, garam masala, sůl a zázvor-česnekovou pastu.
- Do marinády přidejte kousky kuřecího masa a nechte odležet v lednici alespoň 4–5 hodin.
- V hrnci přiveďte vodu k varu. Přidejte kardamom, černý římus, pepř, skořici (pokud máte), sůl a olej. Jakmile voda znovu začne vřít, přisypte rýži.
- Rýži vařte jen krátce, aby byla polovařená (dojde k jejímu úplnému dovaření později). Poté ji sceďte.
- Na dno hrnce dejte velmi tenkou vrstvu rýže, aby maso nepřichytalo. Na ni položte marinované kuře a zbytek rýže navrstvěte na maso.
- Šafrán rozmíchejte v mléce. Do čtyř rohů hrnce vložte po jednom kousku másla. Přelijte rýži citronovou šťávou a šafranovým mlékem a do rýže zapíchněte celé chilli papričky.
- Vrch posypte nasekaným koriandrem, osmaženou cibulí a špetkou garam masala.
- Hrnec pevně přikryjte alobalem, aby neunikala pára. Vařte na vysokém plameni asi 10 minut.
- Poté stáhněte teplotu na střední a duste dalších 30–35 minut. Hrnec každých 10 minut lehce protočte pro rovnoměrné nahřátí.
- Zkontrolujte, zda je maso i rýže zcela měkké. Poté podávejte.
Recept je přeložený a upravený podle receptu „Katchi Biryani“ z otevřené kuchařky Wikibooks (autoři Wikibooks). Překlad připravila umělá inteligence, množství jsme převedli na gramy. Licence CC BY-SA 4.0 – text receptu smíte šířit za stejných podmínek.
