Königsberger Klopse – německé masové kuličky

Postup

1. Smíchejte mleté hovězí a vepřové maso.
2. Na pánvi krátce zpražte nakrájenou cibuli tak, aby byla průhledná, ale nezhnědlala. Přidejte ji k masu.
3. Do masa přidejte namočený a vymačkaný žitný chléb (nebo rohlík).
4. K masu přimíchejte pepř, sůl, nasekané sardely, vejce a bylinky. Vše důkladně vypracujte rukama.
5. Z masa tvarujte malé kuličky o průměru cca 2 cm. Nemusí být dokonale symetrické.
6. V hrnci přiveďte k varu přibližně 940 ml vody. Přidejte citronovou šťávu, hřebíček a olivový olej. Do tekutiny opatrně vložte masové kuličky (pokud je máte hodně, vařte je v několika dávkách).
7. Jakmile kuličky vyplavou na povrch, vyjměte je děrovanou lžící a udržujte je v teple.
8. Do vody v hrnci přilijte víno, přidejte crème fraîche a moučnou pastu. Vařte za míchání, dokud omáčka lehce nezhoustne. Pokud je příliš řídká, přidejte další moučnou pastu.
9. Do zhoustlé omáčky vraťte kuličky a nechte je společně probublávat dalších 10 minut.
10. Těsně před koncem přidejte kapari a limetkovou kůru. Dochuťte solí a pepřem.
11. Kuličky vyjměte a omáčku přeceďte přes jemné síto, abyste se zbavili nečistot a kousků bylinek.
12. Omáčku případně znovu zahřejte, vložte do ní kuličky a přisypte hrst kapari.
13. Podávejte.