Lemon Pickle – indické citronové chutney

Tradiční indická pikantní konzervace z citronů, která slouží jako dochucovadlo k hlavním jídlům. Na rozdíl od mnoha jiných indických nakládaček se tato verze připravuje bez použití oleje.

🇮🇳 Recept z Indie Oběd, Večeře vegetariánskéveganskébez lepkubez laktózy ⏱ 45 min ≈ 10 Kč/porce

Postup

  1. Citrony nakrájejte na malé kousky a přesuňte do mísy.
  2. Zasypte je solí a nechte odležet alespoň 4 hodiny, ideálně však 24 hodin.
  3. Na pánvi s vysokým plamenem krátce opražte hořčičná semínka, fenugrek, badýán a nasekaná čili. Neustále třepejte pánví, aby se koření nepřipálilo.
  4. Z citronů v míse slijte vzniklou šťávu do malého kastrůlku. Přidejte kurkumu, mletý zázvor a cukr. Zahřejte a nechte pár minut probublávat, dokud se cukr úplně nerozpustí. Pokud je šťávy málo, přilijte 1–2 lžíce vody.
  5. K citronům do mísy přidejte opražené koření i zredukovaný sirup a vše důkladně promíchejte.
  6. Směs přesuňte do sklenice o objemu cca 500 ml. Kousky citronů případně přimáčkněte, aby byly zcela potopeny v tekutině.
  7. Nechte chutney dozrát v uzavřené nádobě přibližně jeden měsíc.

Recept je přeložený a upravený podle receptu „Lemon Pickle II“ z otevřené kuchařky Wikibooks (autoři Wikibooks). Překlad připravila umělá inteligence, množství jsme převedli na gramy. Licence CC BY-SA 4.0 – text receptu smíte šířit za stejných podmínek.

Podobné recepty