Melanzane alla Parmigiana – lilkový parmigiano
Tradiční italský pečený pokrm z plátků lilačů, sýrů a rajčatové omáčky, který původem pochází ze Sicílie.
🇮🇹 Recept z Itálie Oběd, Večeře vegetariánskéméně sacharidů ⏱ 150 min ≈ 81 Kč/porce
Postup
- Baklažány vymyjte a nakrájejte na plátky o tloušťce cca 1–1,5 cm.
- Plátky osolete z obou stran. Aby pustily vodu, je můžete buď nechat 60–120 minut pod talířem (zatlačené), nebo je dát do velkého cedníku a přitlačit zátěží (např. hrncem s vodou). Poté je opláchněte studenou vodou a osušte.
- Plátky baklažánů připravte jedním ze dvou způsobů: Pro bohatší vrstvu je obalte v rozšlehaných vejcích a strouhance (nebo mouce s kořením) a krátce osmažte na pánvi. Pro lehčí variantu je pouze poprašte moukou, naskládejte do pekáče, pokapejte olejem a zapečte 10 minut v troubě vyhřáté na 180 °C.
- Do pekáče vrstvěte střídavě plátky baklažánů, rajčatovou omáčku, mozzarellu a parmazán. Mezi vrstvy můžete přidat listy čerstvé bazalky. Doporučují se 3 až 4 vrstvy.
- Vrch pokryjte poslední vrstvou parmazánu pro vytvoření křupavé krusty.
- Pečte v troubě při 180 °C přibližně 20–30 minut, dokud sýr nahoře lehce nezezlátne.
Recept je přeložený a upravený podle receptu „Eggplant Parmesan (Melanzane alla Parmigiana) I“ z otevřené kuchařky Wikibooks (autoři Wikibooks). Překlad připravila umělá inteligence, množství jsme převedli na gramy. Licence CC BY-SA 4.0 – text receptu smíte šířit za stejných podmínek.
