Murgh Musallam – indické kořeněné kuřecí dušené

Postup

1. Kuřecí maso nakrájejte na menší kousky, důkladně omyjte a smíchejte s jednou lžící zázvor-česnekové pasty, citronovou šťávou, 2 lžičkami červené papriky, pepřem, kurkumou a špetkou soli. Nechte marinovat 1 až 4 hodiny.
2. V pánvi bez tuku krátce opražte koriandrová semínka, římu, skořici, oba druhy kardamomu, hřebíček a muškátový květ, dokud nezačnou vonět. Po zchladnutí je rozmixujte na hrubý prášek.
3. Mandle a kešu namočte do vody na 10–15 minut. Mandle oloupejte a oba druhy ořechů rozmixujte s trochou vody na hladkou pastu.
4. Na troše oleje zesklovacovte nakrájenou cibuli dozlatova. Nechte zchladnout a následně ji rozmixujte na pastu (bez přidání vody, pokud je to možné).
5. V pánvi nebo woku rozehřejte zbytek ghí či oleje. Přidejte cibulovou pastu, zelené chilli a zbytek zázvor-česnekové pasty. Sautéujte, dokud se cibule nezačne oddělovat od tuku.
6. Přidejte marinované kuře. Přikryte pokličkou a duste na mírném ohni 5–6 minut za občasného míchání.
7. Vmíchejte zbytek červené papriky, připravenou směs koření a rajčatové pyré. Opět přikryte a duste, dokud se na povrchu nezačne oddělovat tuk.
8. Přilijte vodu a vařte za mírného ohně další 3–4 minuty.
9. Vmíchejte ořechovou pastu, mátu a sůl. Vařte, dokud omáčka nezhoustne a tuk opět nevynikne na povrchu.
10. Sejměte z ohně a vmíchejte čerstvý koriandr.