Omáčka Acevichada
Moderní peruánská omáčka z fusion kuchyně Nikkei, která kombinuje tradiční Leche de Tigre s krémovou texturou majonézy.
🌎 Recept z Latinské Ameriky Oběd, Večeře vegetariánskébez lepkubez laktózyméně sacharidů ⏱ 30 min ≈ 9 Kč/porce
Postup
- Připravte si základ Leche de tigre: do misky nalijte limetkovou šťávu a přidejte sůl. Ochutnejte, aby byla chuť vyvážená mezi kyselostí a solí; případně doplňte jednou z ingrediencí.
- Do šťávy přidejte nadrobno nakrájenou cibuli, papriky, česnek, korandr, hondashi, pepř a togarashi. Směs přikryjte potravinářskou fólií a nechte v lednici alespoň 15 minut odležet, aby se chutě propojily.
- Připravte majonézu: do mixéru rozbijte vejce a začněte mixovat na nízké rychlosti.
- Za chodu mixéru pomalu přilévejte 250 ml oleje, dokud směs nezhoustne do konzistence majonézy (množství oleje upravte podle potřeby).
- Mixér zastavte, přilijte připravenou směs Leche de tigre a znovu zapněte.
- Postupně přilévejte zbytek oleje (125 ml), dokud omáčka opět nezhoustne.
- Nakonec omáčku ochutnejte a případně ji dosolte a krátce promixujte.
- Hotovou omáčku uchovávejte v lednici, kde vydrží přibližně 2 dny.
Recept je přeložený a upravený podle receptu „Acevichada Sauce“ z otevřené kuchařky Wikibooks (autoři Wikibooks). Překlad připravila umělá inteligence, množství jsme převedli na gramy. Licence CC BY-SA 4.0 – text receptu smíte šířit za stejných podmínek.
