Omáčka Espagnole (podle Mrs. W.G. Waters)
Historický recept na francouzskou omáčku z konce 19. století, která se liší od klasické verze minimálním množstvím zahušťovadla.
🇫🇷 Recept z Francie Oběd, Večeře méně sacharidů ⏱ 40 min ≈ 66 Kč/porce
Postup
- Dno hrnce na dušení vymažte máslem.
- Přidejte plátky masa, pepř, odřezky žampionů, rajče, nakrájenou mrkev a tuřín, cibuli (do které zapíchněte hřebíčky), bobkový list a bylinky (tymián, petržel, majorán).
- Zatulcujte pod pokličkou přibližně 15 minut.
- Zalijte vývarem a nechte mírně přivřít dalších 15 minut.
- Omáčku přeceďte přes jemné síto (tamis) a odstraňte přebytečný tuk.
- Nechte zchladnout v keramické nádobě; v případě potřeby můžete přidat glazuru (demi-glace).
- Před podáváním omáčku znovu přeceďte přes jemné síto pro hladkou konzistenci.
Recept je přeložený a upravený podle receptu „Espagnole Sauce (Mrs. W.G. Waters)“ z otevřené kuchařky Wikibooks (autoři Wikibooks). Překlad připravila umělá inteligence, množství jsme převedli na gramy. Licence CC BY-SA 4.0 – text receptu smíte šířit za stejných podmínek.
