Paella de Marisco – španělská mořské plody paella

Postup

1. Příprava vývaru: V hrnci povařte vodu s krabem, hlavami z krevet, bobkovým listem, celými stroužky česneku a čtvrtinou cibule. Vařte tak dlouho, dokud se tekutina nezredukuje na 2 litry. Během procesu suroviny v hrnci občas rozmačkejte pomocí lžíce nebo tloučky na brambory, abyste uvolnili maximum chuti. Vývar poté přeceďte a odstavte.
2. V široké pánvi na paellu (paellera) rozehřejte olivový olej na středním plameni.
3. Přidejte slávnice a přikryjte je víkem (které nemusí zakrývat celou pánev). Jakmile se otevřou, vyjměte je a odložte stranou.
4. Do pánve dejte norské krevet, lehce osolte, krátce orestujte a poté je vyjměte z pánve.
5. Přidejte nakrájeného krakena a smažte asi 2 minuty. Poté přidejte krevety a opět smažte 2 minuty.
6. Přidejte nasekaný česnek a smažte asi minutu, dokud zezlátne.
7. Vmíchejte nastrouhaná rajčata a smažte asi 4 minuty, až vznikne hustá směs (sofrito).
8. Přisypte rýži a míchejte, dokud se zrnka zcela neobalí sofritem.
9. Vmíchejte mletou papriku a krátce (cca 2 minuty) orestujte.
10. Zalijte 2 litry připraveného mořského vývaru. Přidejte šafrán, promíchejte a nechte krátce probublat asi 3 minuty.
11. Ochutnejte vývar a případně ho dosolte podle chuti.
12. Zpět do pánve vracejte orestované krevet a slávnice.
13. Nechte rýži probublat. Po 20 minutách začněte rýži ochutnávat a mírně stahujte teplotu. Cílem je, aby rýže zůstala v jádru lehce nedovařená (al dente). Celkový čas vaření se může pohybovat od 30 do 60 minut podle zdroje tepla.
14. Paella je hotová, když je rýže al dente, jídlo je vlhké (nikoliv polévkové) a na dně pánve vznikla vrstva lehce připečené rýže (tzv. socarrat).
15. Pánev odstavte z ohně a zakryjte čistým bílým ručníkem. Nechte 5 minut odpočívat před servírováním.