Pasta Fresca All'uovo – čerstvá vaječná těstovina

Postup

1. Do food procesoru nasypte mouku a sůl.
2. V misce rozšlehejte vejce s olejem. Při zapnutém procesoru směs pomalu přilévejte přes plnicí hrdlo.
3. Míchejte tak dlouho, dokud se těsto nespojí v jednotnou kouli. Pokud se koule netvoří, postupně přidávejte po lžičkách vodu, dokud těsto nedosáhne správné konzistence.
4. Těsto vyjměte z procesoru a na pomoučněném povrchu ho důkladně hněťte asi 10 minut. Pokud je příliš lepivé, přidejte trochu mouky.
5. Zabalte těsto do potravinářské fólie a nechte v lednici odpočívat 30 minut.
6. Vyjměte těsto z lednice a znovu ho krátce prohněťte, dokud nedosáhne pokojové teploty.
7. Těsto můžete tvarovat dvěma způsoby: ručně nebo pomocí stroje na těstoviny.
8. Při ručním tvarování: Rozdělte těsto na dvě části. Každou vyválejte na pomoučněném povrchu do obdélníku. Pravidelně otáčejte těsto o 90 stupňů a válejte, dokud nebude téměř průsvitné. Povrch lehce poprašte moukou a nechte 10 minut odpočívat. Poté těsto z kratší strany srolujte do roládu.
9. Pomocí ostrého nože nakrájejte roládu na proužky: šířka 3 mm pro tagliarini, 6 mm pro fettuccine a tagliatelle nebo širší pásy pro lasagne.
10. Při použití stroje: Rozdělte těsto na tři části. Na nejširším nastavení protáhněte každý kus 5–6krát (mezi tahy těsto skládejte do tří), dokud nebude hladké a elastické. Poté postupně snižujte nastavení stroje, až dosáhnete tloušťky cca 1 mm. Nakonec použijte nůžkový nástavec pro krájení na proužky.
11. Těstoviny nechte krátce vyschnout zavěšené přes čistou hůl (opřenou o židle) nebo je rozložte na pečicí papír či čistou utěrku.
12. Čerstvé těstoviny můžete vařit ihned, nebo je dobře pomoučněné zabalit do fólie a uchovat v lednici až 24 hodin.
13. Vařte v dostatečném množství vody (6–8 litrů) přibližně 5–10 minut, nebo dokud nedosáhnou stavu al dente.