Pavo Relleno de Mofongo – Krůta plněná plantainy

Postup

1. Oloupejte plantainy a nakrájejte je na kousky o délce cca 2,5 cm.
2. V pánvi rozpalte řepkový olej na středně vysokou teplotu (cca 5 minut). Plantainy smažte dozlatova a poté je osušte na papírových utěrkách.
3. Smažené plantainy postupně rozmixujte v hávici (nebo tloučkem na brambory) a přesuňte do mísy.
4. K rozmačkaným plantainům přidejte nakrájená rajčata, papriky, nasekaný česnek, olivový olej a adobo. Vše důkladně promíchejte.
5. V malé misce připravte marinádu: smíchejte zbytek olivového oleje, vinný ocet, adobo, oregano, sůl, pepř, mletý vývar (cubitos), sazon a česnek.
6. Do masa krůty ostrým nožem udělejte několik drobných řezů.
7. Krůtu důkladně potřete marinádou zevnitř i zvenku. Pokud vám marináda dojde, připravte si další dávku.
8. Krůtu přikryjte alobalem a nechte v lednici marinovat alespoň 2–4 hodiny, ideálně přes noc.
9. Troubu předehřejte na 175 °C.
10. Krůtu naplňte připravenou směsí z plantainů. Otvor v krůtě pevně zavázalte kuchařským provázkem.
11. Krůtu opět přikryjte alobalem a dejte do trouby.
12. První dvě hodiny pečení nechte krůtu pod alobalem. Poté alobal sundejte a každých 30 minut ji obracejte po dobu dalších dvou hodin. Během pečení krůtu pravidelně přelívejte vypuštěným výtekem z masa, aby zůstala šťavnatá.
13. Na závěr přepněte troubu na funkci grilu (horní žár) a dopékejte krůtu z každé strany asi 20 minut do zlatova.