Rasam – indická tamarindovo-rajčatová polévka

Postup

1. Příprava koření: Na pánvi s olejem nebo ghí krátce opražte semínka koriandru, sušené chilli a kmín. Nakonec přidejte asafoetidu a zahřívejte, dokud koření lehce nezhnědne. Vše následně rozmixujte nebo rozemelte na jemný prášek.
2. Příprava dhalu: Toovar dhal důkladně propláchněte. Dejte do hrnce, zalejte dvojnásobným množstvím vody, přidejte kurkumu a lžičku oleje. Vařte v tlakovém hrnci, mikrovlnné troubě nebo pomalu na sporáku pod pokličkou, dokud dhal nemá rozvařenou, kašovitou konzistenci.
3. Základ polévky: Rajčata nakrájejte na čtvrtiny, dejte do hrnce s vodou a přiveďte k varu.
4. Dochucení: Do vody s rajčaty přidejte tamarindovou pastu, sůl a cukr. S tamarindem opatrně, postupně přidávejte podle chuti, aby polévka nebyla příliš kyselá.
5. Spojení: Jakmile jsou rajčata polovičně uvařená, vmíchejte připravený rozvařený dhal.
6. Koření: Přidejte 4–5 lžiček připraveného Rasam prášku (nebo dle chuti). Polévka by měla být pikantní, ale chuť tamarindu ani cukru by neměla přévalovat. Nechte krátce probublávat.
7. Zálivka: V malé pánvi rozehřejte ghí a přidejte hořčičná semínka, urad dhal, chilli papričky a listy curry. Jakmile semínka začnou praskat a dhal hnědnout (pozor, nesmí se spálit), okamžitě vlijte tuto směs do polévky a promíchejte.
8. Servírování: Do polévky vmíchejte nasekaný čerstvý koriandr. Podávejte s horkou, měkkou vařenou rýží.