Ratatouille
Tradiční zeleninový ragú z Provence, které lze podávat jako samostatné jídlo, přílohu nebo plnivo.
🇫🇷 Recept z Francie Oběd, Večeře vegetariánskéveganskébez lepkubez laktózyméně sacharidů ⏱ 60 min ≈ 33 Kč/porce
Postup
- Velký hrnec nebo hlubokou pánev s poklicí postavte na střední plamen a zalijte vrstvou olivového oleje.
- Cukety a baklažan nakrájejte na plátky o tloušťce cca 1,3 cm a následně je rozstřihněte do obdélníků o rozměrech přibližně 7,5 x 2,5 cm. Orestujte je do lehce hnědé barvy, poté je vyjměte z hrnce a stranou odložte.
- Nakrájejte cibuli a česnek. Papriku nakrájejte na proužky nebo kostky podle preference.
- Do hrnce přidejte případně další olej a pomalu dustě cibuli s paprikou asi 10 minut, dokud nezměknou (nesmí se začít hnědnout). Nakonec vmíchejte česnek.
- Rajčata oloupejte, zbavte semínek a nakrájejte na kostky nebo čtvrtiny. Přidejte je do hrnce spolu s trochou soli, aby pustila šťávu. Přikryjte poklicí a stáhněte plamen.
- Po pěti minutách zkontrolujte množství tekutiny. Pokud rajčata nepustila dostatek šťávy, aby byla zelenina téměř přikrytá, přilijte trochu vody.
- Dochuťte solí, pepřem a provencalskými bylinkami.
- Vraťte do hrnce orestované cukety a baklažany. Jemně promíchejte s ostatní zeleninou, přikryjte poklicí a dustě na mírném ohni 10–20 minut, dokud nebude zelenina měkká, ale stále bude držet svůj tvar.
- Sundejte poklici, mírně zvyšte teplotu a vařte dalších 15 minut bez pokličky. Občas promíchejte, dokud se většina tekutiny neodpaří a zůstane jen malé množství šťávy a oleje.
Recept je přeložený a upravený podle receptu „Ratatouille I“ z otevřené kuchařky Wikibooks (autoři Wikibooks). Překlad připravila umělá inteligence, množství jsme převedli na gramy. Licence CC BY-SA 4.0 – text receptu smíte šířit za stejných podmínek.
