Risotto ai Funghi – italské rýžové rizoto s houbami

Postup

1. Pokud používáte sušené houby, namočte je alespoň na 20 minut do 200 ml teplé vody. Po namočení polovinu hub nakrájejte nadrobno a zbytek nasekejte hruběji. Čerstvé houby namáčet není třeba.
2. V pánvi nebo hrnci rozpusťte polovinu másla na středním ohni.
3. Krásně zpražte cibuli a česnek, dokud cibule nezesvětlá. Pozor, aby zelenina nezhnědla ani nepřipálila.
4. Přidejte rýži a promíchejte ji s máslem tak, aby byla rovnoměrně obalená. Nechte ji asi 30 sekund krátce opéct, ale opět hlídejte, aby nedošlo k przypalení.
5. Zalijte rýži vínem a nechte ho zcela odpařit.
6. Postupně přilévejte vývar, ideálně po jedné naběračce. Mezi přiléváním rýži každých 2 minuty míchejte, aby se uvolnily škroby, které zajistí krémovitost.
7. Po asi 5 minutách vaření přidejte houby i vodu, ve které se namáčely (u sušených hub vynechte sediment na dně nádoby).
8. Vařte rýži do stavu al dente (mělo by v ní zůstat mírné jádro), což obvykle trvá 15–20 minut. Po 15 minutách začněte rýži ochutnávat.
9. Jakmile je rýže hotová, sundejte ji z ohně. Vmíchejte nasekanou petrželku, zbytek másla a asi 2 polévkové lžíce parmazánu. Podle chuti dochuťte solí a pepřem.
10. Nechte rizoto odpočinout asi 2 minuty (proces Mantecatura) a poté ihned servírujte.