Risotto alla Milanese

Postup

1. Šafran rozmixujte v hávici na prášek a přelijte do odměrného poháru.
2. V malém hrnci přiveďte vývar k varu a poté stáhněte plamen na minimum, aby zůstal horký.
3. Do šafránového prášku vmíchejte cca 120 ml horkého vývaru, aby se barviva rozpustila. Zbytek vývaru udržujte v teple.
4. Ve velké pánvi s těžkým dnem nebo v hrnci rozpusťte 6 lžic másla (cca 90 g) na středním plameni.
5. Přidejte cibuli a smažte ji asi 5 minut, dokud nezměkne.
6. Vmíchejte rýži a krátce ji za stálého míchání opékejte asi 2 minuty.
7. Do pánve přilijte víno a přidejte sůl i pepř.
8. Vařte bez pokličky na středně vysokém plameni 3–5 minut, občasně míchejte, dokud se víno úplně neodpaří.
9. Přilijte první dávku horkého vývaru (cca 120 ml). Snížte teplotu na mírný plamen a míchejte, dokud rýže tekutinu zcela nevpije.
10. Tento postup opakujte ještě třikrát (celkem přidejte 4 dávky vývaru), vždy počkejte na úplné vstřebání před přidáním dalšího.
11. Nyní do rýže přilijte připravený šafránový vývar a opět míchejte, dokud se nevpije.
12. Postupně přilévejte zbytek horkého vývaru po cca 120 ml. Míchejte a vařte, dokud rýže není měkká, ale stále má mírný odpor (al dente) a konzistence je krémová. Celková doba vaření rýže bude kolem 20 minut; nemusíte spotřebovat celý vývar.
13. Rizoto odstavte z ohně.
14. Vmíchejte poslední lžíci másla a nastrouhaný parmazán.
15. Podávejte ihned, případně ozdobte petrželkou a plátky rajčete.