Roast Beef – britský pečený hovězí

Postup

1. Maso vyjměte z lednice několik hodin před přípravou, aby dosáhlo pokojové teploty.
2. Troubu předehřejte na 200 °C. Do trouby dejte i pekáč, aby se rozpálil.
3. Smíchejte část mouky, sůl a pepř. Tuto směsí poprašte tučné okraje masa (předem je mírně navlhčete vodou, aby mouka lépe přilnula).
4. Na pánvi v oleji zprudka opečte tučné strany masa i samotný povrch hovězího do tmavě hněda. Přidejte i hovězí kosti a ty rovněž opečte.
5. Maso a kosti vyjměte. Do pánve nalijte sklenici červeného vína a zredukujte ho (deglazujte), přičemž škrabte dno pánve, abyste uvolnili přichycené chutě.
6. Do rozpáleného pekáče vytvořte z kostí a nasekané cibule 'lůžko', na které položíte maso. Přilijte sklenici vody a obsah pánve s vínem.
7. Maso vložte do trouby na horní rohovou mřížku a pečte 15 minut při 200 °C bez otevírání dvířek.
8. Troubu otevřete, maso přelijte výpekem a snižte teplotu na 180 °C. Pečte dále podle požadovaného stupně propečení: Rare (cca 15 min/450g), Medium (20 min/450g) nebo Well-done (25 min/450g).
9. Upečené maso vyjměte z pekáče, volně zakryjte alobalem a nechte v teplé části kuchyně odpočívat 15 minut.
10. Pekáč s výpekem dejte na sporák, přilijte zbytek vína a zredukujte. Přidejte trochu vody (nebo vody ze zeleniny) a Worcestershire omáčku. Do omáčky vmíchejte marmeládu, muškátový oříšek a případně lžičku hořčice. Omáčku přeceďte do misky.
11. Brambory oloupejte a nakrájejte na stejné části. Povařte je v osolené vodě s trochou oleje pouze 5 minut. Slijte vodu, vraťte brambory do hrnce, přidejte lžíci mouky a s uzavřeným víkem je prudce protřeptejte, aby vznikla hrubá vrstva.
12. Brambory přeneste do pánve s rozpáleným husím tukem, krátce opečte a poté je přesuňte do trouby (ideálně na mřížku nad pekáč), kde doprazte do zlatova a křupavosti.