Rosół – polský masový vývar
Tradiční polský jasný vývar, který se nejčastěji připravuje z kuřete a podává s jemnými nudlemi.
🇵🇱 Recept z Polska Oběd bez lepkubez laktózyméně sacharidůhodně bílkovin ⏱ 150 min ≈ 56 Kč/porce
Postup
- Kuře rozdělte na čtvrtiny a dejte do hrnce s přibližně 1,5 litrem studené vody. V této fázi nesolte, aby maso neztvrdlo. Přiveďte k varu za vysoké teploty a poté nechte mírně bublat 30–45 minut. Během tohoto procesu pravidelně sbírejte špínu z povrchu.
- Do hrnce přidejte oloupaný stroužek česneku, mrkev, kořen celeru, kořen petržele a ostatní omytou zeleninu.
- Cibuli rozkrojte napůl a na minimu oleje krátce orestujte, aby zkaramelizovala. Poté ji přidejte do polévky (pokud cibuli neorestujete, bude vývar světlejší a méně žlutý).
- Nechte vývar pomalu tažit na mírném ohni přibližně 2 hodiny nebo déle. Je důležité, aby polévka nevarovala prudce, jinak by byla zakalená.
- Dochuťte solí, pepřem, bobkovým listem, novým kořenem, jalovcem a sušenými houbami.
- Pokračujte v pomalém tažení. Pokud je vývar příliš tučný, můžete z povrchu sbírat tuk (tradičně by však měl být co nejtučnější).
- Z polévky vyjměte zelí, petržel, celer a ostatní zeleninu, kterou nechcete v konečném výsledku. Mrkev se obvykle v polévce ponechává.
- Podávejte horké s nudlemi a čerstvou petrželkou. Lze dochutit Maggi, sójovou omáčkou, čerstvě mletým pepřem nebo chilli vločkami.
Recept je přeložený a upravený podle receptu „Rosół (Polish Meat Soup)“ z otevřené kuchařky Wikibooks (autoři Wikibooks). Překlad připravila umělá inteligence, množství jsme převedli na gramy. Licence CC BY-SA 4.0 – text receptu smíte šířit za stejných podmínek.
