Sambar – indická zeleninová polévka s čočkou

Tradiční jihoindické kořeněné jídlo z čočky a zeleniny, které se nejčastěji podává jako příloha nebo hlavní chod k rýži.

🇮🇳 Recept z Indie Oběd, Večeře vegetariánskébez lepku ⏱ 60 min ≈ 32 Kč/porce

Postup

  1. Čočku zalijte vodou a přiveďte k varu. Poté stáhněte plamen, přidejte sůl a asafoetidu a vařte mírným plamenem, dokud se čočka nerozvaří.
  2. Pokud používáte tamarindovou hmotu, smíchejte ji s dvojnásobným množstvím vody, vyjměte z ní jádérka pomocí vidličky a následně směs přeceďte.
  3. V pánvi rozpalte tuk (ghí nebo olej). Přidejte hořčičná semínka a zahřívejte je, dokud nezačnou praskat.
  4. Přidejte fenugreek, kmín, curry listy, čili papričky a sůl. Smažte 1–2 minuty.
  5. Přidejte cibuli a smažte ji, dokud nezesklovatí.
  6. Do pánve přidejte česnek, zázvor, bakžan, brambory, mrkev a daikon. Vše promíchejte.
  7. Zeleninu odsuňte ke krajům pánve. Do uvolněného oleje uprostřed přisypte chilli prášek a poté vše znovu promíchejte.
  8. Vmíchejte sambar masalu.
  9. Přilijte 2 hrnky vody a přiveďte k varu. Poté stáhněte plamen a nechte probublávat 5–10 minut.
  10. Přidejte rajčata, zelené fazole a moringy. Opět nechte probublávat dalších 5–10 minut.
  11. Nakonec vmíchejte koriandr, uvařenou čočku i s její tekutinou a tamarindovou směs. Vařte, dokud není zelenina úplně měkká.
  12. Podávejte horké s uvařenou rýží.

Recept je přeložený a upravený podle receptu „Sambar III“ z otevřené kuchařky Wikibooks (autoři Wikibooks). Překlad připravila umělá inteligence, množství jsme převedli na gramy. Licence CC BY-SA 4.0 – text receptu smíte šířit za stejných podmínek.

Podobné recepty