Steak Enchiladas – mexické tortilly plněné hovězím masem
Tradiční mexické jídlo z kukuřicových tortill plněných marinovaným hovězím steakem a sýrovou omáčkou, zapečené v troubě.
🇲🇽 Recept z Mexika Oběd, Večeře méně sacharidůhodně bílkovin ⏱ 120 min ≈ 141 Kč/porce
Postup
- V mixéru smíchejte olej, limetkovou šťávu, chipotle papričky, adobo omáčku, sůl, pepř a římský kmín. Směs přelijte do velkého uzavíratelného sáčku, vložte maso a nechte v lednici marinovat alespoň 1 hodinu.
- Rozpalte dřevěný gril (ideálně s pomocí startéru, aby maso nemělo pachulep rozpáleného uhlí). Maso položte přímo na žhavé uhlíky a grilujte zhruba 60 sekund z každé strany pro stupeň propečení medium rare.
- Maso vyjměte z ohně a pevně zabalte do hliníkové fólie, aby zůstalo teplé.
- Mezitím rozmixujte papričky serrano s octem do hladka. Směs přelijte do hrnce a vařte za středním plamenem, dokud se objem nezredukuje o třetinu. Poté udržujte v teple na mírném ohni.
- V kastrůlku rozpusťte máslo. Jakmile přestane bublat, vmíchejte mouku a neustále šlehejte, dokud nevznikne hladká světlá zátěnka (roux).
- Do směsi vmíchejte sýr. Zahřejte těsně pod bod varu, poté stáhněte plamen na minimum a vařte, dokud omáčka mírně nezhoustne.
- Maso nakrájejte co nejtenčí napříč vlákny. Do každé tortilly dejte hrst masa a polijte trochou sýrové omáčky. Tortilly srolujte a poklaďte švem dolů na plech vyložený pečicím papírem.
- Zbytek sýrové omáčky rovnoměrně rozprostřete přes všechny tortilly. Pečte v troubě vyhřáté na 190 °C asi 45 minut, nebo dokud povrch nezezlátne a nezačne bublat.
- Hotové enchiladas přeneste na servisní talíř a každou z nich polijte připraveným papričkovým pyré. Podávejte teplé.
Recept je přeložený a upravený podle receptu „Steak Enchiladas“ z otevřené kuchařky Wikibooks (autoři Wikibooks). Překlad připravila umělá inteligence, množství jsme převedli na gramy. Licence CC BY-SA 4.0 – text receptu smíte šířit za stejných podmínek.
