Sylheti Biryani
Tradiční aromatická rýžová specialita z regionu Sylhet v Bangladéši a východní Indii.
🇮🇳 Recept z Indie Oběd, Večeře bez lepkuhodně bílkovin ⏱ 60 min ≈ 52 Kč/porce
Postup
- Rýži basmati důkladně propláchněte a nechte ji namáčet ve vodě přibližně 30 minut. Poté ji sceďte.
- V hrnci s tlustým dnem rozehřejte na střední teplotě ghí.
- Přidejte římová semínka, zázvor-česnekovou pastu, nakrájenou cibuli, kardamom, skořici, bobkové listy, hřebíčky a pepř. Sautéte, dokud cibule nezlatavě nezhnědne a nepustí aroma.
- Do hrnce přidejte maso a opékejte ho, dokud zmizí růžová barva.
- Vmíchejte scezenou rýži a krátce ji promíchejte, aby se zrna obalila aromatickou směsí.
- Zalijte vodou tak, aby byla rýže přikrytá (obvykle 4 hrnky vody na 2 hrnky rýže). Osolte podle chuti.
- Přiveďte směs k varu, poté stáhněte plamen na minimum, přikryjte pokličkou a nechte pomalu dojít asi 15–20 minut, dokud rýže nevpije vodu a nebude měkká.
- Během vaření rýže udělejte do zelených chilli papriček plitké podélné zářezy, aby se uvolnila jejich chuť.
- Hotovou rýži sundejte z ohně a nechte ji ještě několik minut pod pokličkou odpočívat, aby se chutě rozvinuly.
- Podávejte horké. Před servírováním do rýže zakápněte kewra vodu, růžovou vodu a navrch položte nakrájené chilli papričky.
Recept je přeložený a upravený podle receptu „Sylheti Biryani“ z otevřené kuchařky Wikibooks (autoři Wikibooks). Překlad připravila umělá inteligence, množství jsme převedli na gramy. Licence CC BY-SA 4.0 – text receptu smíte šířit za stejných podmínek.
