Tafelspitz – vídeňský hovězí hovzd
Tradiční rakouské jídlo z hovězího masa, které bylo oblíbeným pokrmem císaře Františka Josefa I. Jde o jemně vařené maso podávané s kořenovou zeleninou a chřestovo-jablečnou omáčkou.
🇦🇹 Recept z Rakouska Oběd, Večeře bez lepkubez laktózyméně sacharidůhodně bílkovin ⏱ 180 min ≈ 137 Kč/porce
Postup
- Do velkého hrnce (cca 5 litrů) nalijte vodu, osolte ji a přiveďte k varu na středním plameni.
- Jakmile voda začne vřít, vložte maso, česnek, pepř a bobule juniperu. Hrnec přikryjte poklicí.
- Po opětovném přivedení k varu přidejte mrkev, cibuli a petrželku. Přikryjte a nechte pomalu probublávat (simmer) po dobu 60 minut.
- Maso v hrnci otočte, přidejte znovu trochu soli a nechte pod poklicí vařit dalších 90 minut.
- Vypněte plamen a nechte maso v horkém vývaru ještě 20 minut odležet.
- Maso vyjměte z vývaru a před servírováním je krájejte popříč svalovými vlákny.
- Podávejte s Apfelkren (jablečno-křenovou omáčkou) a doprovodit libovolnou syrovou nebo vařenou zeleninou.
- Příprava Apfelkren: Jablka oloupejte, nastrouhejte a rozvařte do měkkého. Poté je rozmixujte s vinným octem, citronovou šťávou a křenem.
Recept je přeložený a upravený podle receptu „Table Point Boiled Beef and Vegetables (Tafelspitz)“ z otevřené kuchařky Wikibooks (autoři Wikibooks). Překlad připravila umělá inteligence, množství jsme převedli na gramy. Licence CC BY-SA 4.0 – text receptu smíte šířit za stejných podmínek.
