Tahdiq – perská křupavá rýže
Tradiční perský způsob přípravy rýže, jehož specialitou je zlatavá a křupavá krusta na dně hrnce.
🧆 Recept z Blízkého východu Oběd, Večeře vegetariánskéveganskébez lepkubez laktózy ⏱ 60 min ≈ 28 Kč/porce
Postup
- Brambory oloupejte a nakrájejte na plátky tloušťky zhruba 1,3 cm.
- Rýži propláchněte a nechte okapat. V hrnci o objemu cca 3 litry přiveďte k varu 1–1,2 litru vody, případně přidejte sůl. Přisypte rýži a vařte za občasného míchání asi 10 minut. Rýže by v tuto chvíli neměla být zcela doměkčená.
- Jakmile je rýže zhruba do poloviny uvařená, sceďte ji do kolandru.
- Do hrnce nalijte cca 60 ml oleje a na dno vyložte plátky brambor tak, aby tvořily jednu kompaktní vrstvu. Pokud chcete, lehce osolte. Na brambory navrstvěte scezenou polovařenou rýži (nepřitlačujte ji).
- Hrnec postavte na střední až vysoký plamen na 4–5 minut, dokud nezačnete v rýži vnímat páru.
- Snižte teplotu, na povrch rýže přilijte 5 polévkových lžic vody a 2–3 lžíce oleje. Přikryjte pokličkou a nechte dusit asi 30 minut, dokud není rýže zcela měkká. Vyšší teplota znamená křupavější krustu (tahdig).
- Rýži opatrně vyberte z hrnce. Pomocí měkké stěrky oddělte křupavou vrstvu ze dna, nebo se pokuste vyklopit celý obsah hrnce na servisní talíř jako jeden rýžový koláč.
Recept je přeložený a upravený podle receptu „Tahdiq (Crisped Persian Rice)“ z otevřené kuchařky Wikibooks (autoři Wikibooks). Překlad připravila umělá inteligence, množství jsme převedli na gramy. Licence CC BY-SA 4.0 – text receptu smíte šířit za stejných podmínek.
