Thalassery Biryani

Postup

1. Rýži důkladně propláchněte vodou a nechte zcela okapat.
2. V pánvi (kadai) zahřejte ghí a trochu tuku vanaspati. Přidejte rýži a několik minut ji krátce opékejte.
3. Zalijte rýži vodou v poměru 1,75 dílu vody na 1 díl rýže.
4. Přidejte skořici, hřebíčky, kardamom, bobkový list, bílý mák, badýán a trochu limetkové šťávy. Přiveďte k varu, poté stáhněte plamen, přikryte pokličkou a vařte, dokud rýže nevpije veškerou vodu.
5. V hluboké pánvi zahřejte kokosový olej a trochu ghí. Přidejte cibuli, kešu a rozinky a smažte, dokud směs nezezlátne do karamelové barvy. Poté ji vyjměte z pánve a odložte stranou.
6. V téže pánvi (bez přidaného oleje) zahřejte nakrájená rajčata s trochou vody, dokud nezměknou.
7. Přidejte rozmačkaný zázvor, česnek, nakrájené chilli papričky a šalotku. Míchejte, dokud nezmizí syrový zápach zeleniny.
8. Vmíchejte fenyklová semínka, římský kmín, kurkumu, muškátový květ a mleté chilli.
9. Přidejte kuřecí maso. Přikryte a duste, občasně přimíchávejte, aby maso nepřihorelo, dokud není téměř hotové.
10. Vmíchejte čtvrtinu připravené směsi z cibule s ořechy, limetkovou šťávu, garam masala, nasekaný koriandr a mátu. Snižte teplotu na minimum.
11. Přidejte mletý pepř a jogurt a vařte, dokud se maso a masala dokonale nespojí.
12. K uvařené rýži přidejte zbytek smažené cibule s ořechy, potravinové barvivo, šafránové mléko a růžovou vodu. Vše jemně promíchejte.
13. Do pekáče nebo hrnce vrstvěte střídavě masovou směs (masala) a rýži. Pevně uzavřete pokličkou, kterou utěsněte těstem z hladké mouky nebo utěrkou.
14. Na pokličku položte rozžhavené uhlí (pro typickou vůni). Duste na velmi mírném plameni.
15. Podávejte hotové jídlo.