Toum – libanonská česneková omáčka

Tradiční krémová česneková emulze z Libanonu, která svou konzistencí připomíná hustou majonézu.

🧆 Recept z Blízkého východu Oběd, Večeře vegetariánskéveganskébez lepkubez laktózyméně sacharidů ⏱ 20 min ≈ 6 Kč/porce

Postup

  1. V hmoždíři (tradičně dřevěném) rozmixujte česnek se solí do úplně hladké pasty. Sůl můžete přidat hned na začátku nebo až poté, co je česnek dobře rozmačkaný.
  2. Postupně vmíšejte olivový olej. Začněte přidávat po jedné kapce a důkladně vmíšívejte do česnekové pasty.
  3. Jakmile budete mít v omáčce přibližně 1 polévnicovou lžíci oleje a směs bude dobře emulgovaná, můžete olej přilévat už v tenkém proučku místo kapek.
  4. Když přilijete polovinu množství oleje, střídejte postupně malé množství citronové šťávy a zbytek oleje.
  5. Během míchání nedělejte dlouhé přestávky; je důležité neustále míchat (zastavte se jen na velmi krátké chvíle). Hotový toum by měl mít konzistenci husté majonézy.
  6. Alternativně lze česnek se solí rozmixovat v procesoru nebo blenderu a následně do něj postupně vmíchat olej a citronovou šťávu.

Recept je přeložený a upravený podle receptu „Toum (Lebanese Garlic Sauce)“ z otevřené kuchařky Wikibooks (autoři Wikibooks). Překlad připravila umělá inteligence, množství jsme převedli na gramy. Licence CC BY-SA 4.0 – text receptu smíte šířit za stejných podmínek.

Podobné recepty