Ukrajinský boršč
Tradiční ukrajinská zeleninová polévka s červenou řapíkou, která je základním pilířem místní kuchyně.
🇺🇦 Recept z Ruska a Ukrajiny Oběd, Večeře bez lepkuméně sacharidůhodně bílkovin ⏱ 150 min ≈ 85 Kč/porce
Postup
- Sceďte namočené boby a odložte je stranou.
- Do velkého hrnce dejte maso a zalejte ho 720 ml studené vody. Pomalu přiveďte k varu a postupně sbírejte pěnu z povrchu.
- Přidejte polovinu nakrájené cibule a dvě mrkve. Poté teplotu stáhněte, hrnec přikryjte víkem a nechte pomalu vyvářet asi jednu hodinu.
- Do vývaru přidejte červenou řepu a boby. Opět přiveďte k varu, poté zakryjte a duste na mírném ohni, dokud nejsou boby měkké.
- Mezitím na pánvi s olejem krátce zeskumírujte zbytek cibule, zbývající mrkev a zelenou papriku. Jakmile cibule zežloutne, přelijte směs do hrnce a nechte pár minut probublat.
- Do hrnce přidejte nakrájená rajčata, brambory a koření (sůl, pepř, tymián, bobkový list, chilli). Duste, dokud brambory nezměknou.
- Přidejte nakrájené zelze a vařte do požadované měkkosti.
- Během vaření zelze připravte v potravinovém procesoru (nebo jemně nasekejte) směs z česneku, kopru a sádla/slaniny. Na závěr do této směsi vmíchejte jogurt.
- Jakmile je zelze hotové, vmíchejte do polévky rajčatový protlak a připravenou česnekovo-koprovou pastu.
- Nechte polévku krátce přejít varem, poté hrnec přikryjte, vypněte plamen a nechte chutě alespoň 30 minut odpočinout.
- Při servírování nalijte boršč do misek a na střed každé porce dejte lžíci zakysané smetany.
Recept je přeložený a upravený podle receptu „Ukrainian Borscht“ z otevřené kuchařky Wikibooks (autoři Wikibooks). Překlad připravila umělá inteligence, množství jsme převedli na gramy. Licence CC BY-SA 4.0 – text receptu smíte šířit za stejných podmínek.
