Upeseru – indické čočkové jídlo s listovou zeleninou
Tradiční venkovská specialita z jižní Indie, konkrétně ze státu Karnataka. Jídlo se skládá z husté směsi čočky a zeleniny doplněné o aromatický vývar.
🇮🇳 Recept z Indie Oběd, Večeře vegetariánskéveganskébez lepkubez laktózy ⏱ 40 min ≈ 20 Kč/porce
Postup
- V pánvi rozpalte olej a krátce orestujte hořčičná semínka, curry listy, nakrájenou cibuli a papričky chilli, dokud cibule lehce nezhnědne.
- Mezitím dejte na sporák vařenou čočku s vodou. Přidejte nasekaný špenát a vařte, dokud nezměkne.
- Čočku se špenátem sceďte, ale vodu si pečlivě odstavte stranou pro přípravu vývaru.
- Do scezené směsi vmíchejte orestovanou cibuli a koření, osolte a nechte na mírném ohni krátce projít, aby se chutě spojily.
- Pro přípravu doprovodného vývaru: Papričky a tamarind můžete krátce opražit na suché pánvi.
- Všechny suroviny do vývaru (papričky, tamarind, koriandr, česnek, pepř a kmín) rozmixujte s malým množstvím vody na hladkou pastu (chutney).
- Odstavte vodu z vaření špenátu a čočky, přiveďte k varu a nechte 2 minuty probublávat.
- Při servírování do vývaru vmíchejte lžíci připravené pasty (chutney) a zakápněte citronovou šťávou.
- Podávejte s mudde (kuličkami z prosa ragi) nebo jinou přílohou.
Recept je přeložený a upravený podle receptu „Upeseru (Indian Lentils with Greens)“ z otevřené kuchařky Wikibooks (autoři Wikibooks). Překlad připravila umělá inteligence, množství jsme převedli na gramy. Licence CC BY-SA 4.0 – text receptu smíte šířit za stejných podmínek.
