Vitello Tonnato – telecí maso s tuňákovou omáčkou
Tradiční italský předkrm z jemně vařeného telecího masa podaný s krémovou omáčkou z tuňáka.
🇮🇹 Recept z Itálie Oběd, Večeře bez lepkuméně sacharidů ⏱ 210 min ≈ 92 Kč/porce
Postup
- Telecí maso dejte do vody s bobkovými listy a bouquet garni a pomalu vařte (simmer) přibližně 15 minut.
- Maso vyjměte z vody, zabalte do potravinářské fólie nebo alobalu a dejte do lednice alespoň na 3 hodiny, ideálně přes noc. Je zásadní, aby bylo maso zcela vychladlé, jinak se omáčka srazí.
- V mixéru rozmixujte majonézu a tuňáka, dokud nevznikne hladká pasta.
- Přidejte citronovou šťávu, pepř a sůl a znovu krátce promixujte. Pokud je omáčka příliš hustá, postupně přidejte lžíci smetany, dokud nedosáhnete tekuté, ale stále krémové konzistence.
- Vychladlé maso vybalte a pomocí ostrého nože nakrájejte na co nejtenčí plátky. Plátky vyložte na velký servírovací talíř. (Tip: Pokud máte maso stále příliš tlusté, můžete plátky přikryt fólií a lehce rozklepat tukovou paličkou).
- Na maso rovnoměrně nalijte tuňákovou omáčku tak, aby plátky zcela zakryla.
- Vrch ozdobte kaparymi a volitelně posypte mletou červenou paprikou.
Recept je přeložený a upravený podle receptu „Vitello Tonnato (Veal with Tuna Sauce)“ z otevřené kuchařky Wikibooks (autoři Wikibooks). Překlad připravila umělá inteligence, množství jsme převedli na gramy. Licence CC BY-SA 4.0 – text receptu smíte šířit za stejných podmínek.
