Abula – nigerijská trojice ragú
Tradiční pokrm lidu Yoruba z Nigérie, který kombinuje tři různé sálavé omáčky: bobovou gbegiri, slizkou ewedu a pálivou paprikovou omáčku.
🌍 Recept z Afriky Oběd, Večeře bez laktózyméně sacharidů ⏱ 600 min ≈ 73 Kč/porce
Postup
- Příprava Gbegiri: Boby namočte přes noc do vody, poté je oloupejte. Vařte v čerstvé vodě doměkce a sceďte. Rozmixujte je v mixéru na hladké pyré.
- V hrnci uvařte maso s cibulí a kořením. Maso vyjměte a odložte stranou.
- Na pánvi rozehřejte trochu palmového oleje, přidejte bobové pyré, mleté raky, sůl, uvařené maso a sušené ryby. Vařte, dokud ryba změkne.
- Příprava Ewedu: Listy ewedu vařte asi 15 minut. Přidejte potash pro zjemknutí textury, špetku soli a kostku vývaru.
- Směs rozmixujte do hladka a vmíchejte fermentované locustové boby. Poté nechte krátce popovat na mírném ohni.
- Příprava paprikové omáčky: Papriky a rajčata společně rozmixujte.
- Na středním ohni rozehřejte trochu oleje v hrnci, přidejte zeleninovou směs a vařte, dokud nezmizí syrová chuť zeleniny.
- Servírování: Všechny tři části (gbegiri, ewedu a paprikovou omáčku) podávejte společně v jedné míse nebo vedle sebe.
Recept je přeložený a upravený podle receptu „Abula (Nigerian Three Stews)“ z otevřené kuchařky Wikibooks (autoři Wikibooks). Překlad připravila umělá inteligence, množství jsme převedli na gramy. Licence CC BY-SA 4.0 – text receptu smíte šířit za stejných podmínek.
