Doro Dabo – etiopské kuře s kořeněným chlebem

Postup

1. Příprava chleba: V míse smíchejte mouku, droždí, cukr a sůl. Uprostřed udělejte důlek, přidejte vlažnou vodu a 2 lžíce niter kibbeh (nebo másla). Vypracujte těsto.
2. Těsto přeneste na pomoučněný povrch a hněťte ho asi 8–10 minut, dokud nebude hladké a pružné. Vymodelujte z něj kouli, dejte do vymazané misky, zakryjte utěrkou a nechte na teplém místě kynout cca 1 hodinu (do zdvojnásobení objemu).
3. Troubu předehřejte na 190 °C. Vykynuté těsto krátce vyfoukněte, znovu lehce prohněťte a rozdělte na dvě stejné části.
4. Z každé části utvarujte kulatý bochle, mírně ho zpluštěte a položte na vymazaný plech. Povrch potřete rozšlehaným vejcem.
5. Pečte 25–30 minut dozlatova. Po vyjmutí z trouby nechte chleby pár minut vychladnout.
6. Příprava ragú: V míse smíchejte kusy kuřete, cibuli, česnek, zázvor, berbere, papriku, kurkumu, říme, skořici, sůl a 2 lžíce niter kibbeh. Důkladně promíchejte.
7. Kuře nechte v lednici marinovat alespoň 1 hodinu, ideálně přes noc.
8. V pánvi na středním ohni zprudka orestujte marinované kuře i s marinádou asi 10 minut, dokud se maso ze všech stran nezezlátí.
9. Zalijte vodou, přikryjte pokličkou a dustě na mírném ohni 40–45 minut, dokud není maso zcela měkké. Pokud omáčka příliš zhoustne, přilijte trochu vody.
10. Hotové maso sundejte z ohně a posypte nasekaným koriandrem nebo petrželkou.
11. Servírování: Chleby nakrájejte a vyskládejte na podnos. Do středu nebo vedle nich umístěte kuřecí ragú.