Ofada stew – nigérijské pálivé ragú
Tradiční pikantní a bohaté ragú z jižní části Nigérie, které je typické pro lid Yoruba a často se podává při slavnostních příležitostech.
🌍 Recept z Afriky Oběd, Večeře bez laktózyméně sacharidů ⏱ 60 min ≈ 68 Kč/porce
Postup
- Zelené papriky, pálivé papričky scotch bonnet a jednu cibuli omyjte a rozmixujte. Směs by neměla být úplně hladká, ideální je lehce hrubší textura.
- Maso očistěte, osolte, přidejte nakrájenou cibuli a bujóny. Vařte do změknutí. Pro zvýšení chuti můžete maso následně krátce opéct nebo ogrilovat.
- V hrnci zahřejte palmový olej tak dlouho, dokud se jeho barva nezesvětlí (proces vybílení). Dávejte pozor, abyste olej nepřepálili. Před dalším použitím nechte olej mírně zchladnout.
- Do oleje přidejte zbytek nakrájené cibule a fermentované boby iru. Krátce orestujte.
- Přilijte rozmixovanou paprikovou směs a vařte za občasného míchání asi 20–30 minut, dokud se neodpaří voda a na povrchu se nezačne oddělovat olej.
- Do ragú přidejte uvařené maso a uzenou rybu. Dochuťte solí, bujóny a mletými raky.
- Vše důkladně promíchejte a nechte pomalu probublávat dalších 10–15 minut.
- Podávejte horké s rýží (ideálně odrůbou Ofada), vařeným yamem nebo plantainem.
Recept je přeložený a upravený podle receptu „Ofada stew“ z otevřené kuchařky Wikibooks (autoři Wikibooks). Překlad připravila umělá inteligence, množství jsme převedli na gramy. Licence CC BY-SA 4.0 – text receptu smíte šířit za stejných podmínek.
