Yetsom Beyaynetu – etiopský veganský talíř

Postup

1. V hrnci smíchejte červenou čočku s vodou. Přiveďte k varu, poté stáhněte plamen a vařte uncovered asi 20 minut, dokud nebude čočka měkká. Přebytečnou vodu slijte.
2. Na pánvi rozehřejte olivový olej a zesklovatujte nakrájenou cibuli.
3. Přidejte česnek a nakrájená rajčata. Sautéte pár minut, dokud rajčata nezměknou.
4. Vmíchejte koření berbere, římský kmín, kurkumu a sůl. Dobře promíchejte, aby se zelenina kořením obalila.
5. Do pánve přidejte mrkev, brambory, zelí, kale i špenát. Vše promíchejte.
6. Přikryte pokličkou a duste 15–20 minut, dokud nebude zelenina měkká, ale stále bude držet svůj tvar. Občas promíchejte.
7. Mezitím připravte těsto na injeru: v míse smíchejte teffovou mouku, vodu a sůl. Vyšlehejte do hladka bez hrudek a nechte 15–20 minut odpočívat.
8. Rozpalte nepřilnavou pánev a lehce ji vymažte olejem.
9. Pomocí naběračky nalijte tenkou vrstvu těsta na pánev a krouživým pohybem ho rozprostřete. Smažte 1–2 minuty, dokud se na povrchu neobjeví malé bublinky a okraje se nezačnou odlepovat.
10. Hotové placky injera vyjměte z pánve a postup opakujte s zbytkem těsta. Placky skládejte na sebe.
11. Na velký podnos nebo talíř vyložte připravenou čočku a zeleninové směsi. Vedle nich položte placky injera.
12. Jídlo se konzumuje tak, že si odtrháváte kousky injery a pomocí nich nabíráte čočku a zeleninu.